Hallo und herzlich Wilkommen in der Küche vom

                                                          Dragonfly

Jeder Serienfan weiß, das meine Küche ,mein Heiligtum ist. Hier koche  und backe ich die Gaumenfreuden für unsere Gäste. Aber manchmal koche ich auch einfach aus Leidenschaft, dass kann durchaus auch  in der Nacht sein. Dabei ist Perfection sehr wichtig.

Errinnert Ihr Euch an mein Pfirsichkompott aus der ersten Folge? Ich habe sechs Versuche gebraucht es zu perfectionieren. Oder wißt ihr noch , als der Testesser den falschen Wein zu meinem Risotto getrunken hat und  das Risotto negativ erwähnt wurde?

Natürlich stammen meine Zutaten alle von sehr renomierten Händlern.Meinen Gemüselieferanten habe ich sogar geheiratet.

 

Einige neue Rezepte habe ich mit Lorelei-Preetz zusammen gekocht. Puh, die hat es drauf.Unsere Rezepte habe ich hier aufgezeichnet.Viel Spaß beim Nachkochen. Schaut auch immer wieder drauf,wir kochen ständig weiter.

 

Salat mit Caesar`s Dressing:

1 Teelöffel schwarzer Pfeffer

2 Anchovisfilets

2 Knoblauchzehen grob gehackt

5 Teelöffel Parmesan

40 ml Weißweinessig

60 ml bestes Olivenöl

Super guten Blattsalat, auf jeden Fall Römersalat in rot und grün,etwas Rauke(in Preetz steht  Samstags auf dem Markt eine Händlerin, letzter Stand auf der Kloppenburgseite,die hat irre Blatsalate und sogar Rosen zum essen-die passen aber nicht unbedingt zum Dressing).

Alle Zutaten bis auf den Salat in die Kitchinette und zu einer Konsistenz verarbeiten,die zwischen flüssig und creme liegt.

Den Salat  schön flach anrichten und mit dem Dressing  melieren.

FANS hobeln sich noch etwas frischen Parmesan als Späne drüber.

Dazu paßt super ein Glas weißer Kalifornischer Weißwein (Fetzer).

 

Risotto ala Barolo

gut einen Liter Hühnerbrühe

2 EL Olivenöl

2 EL Butter

1 große Zwiebel

3 Knoblauchzehen

400gr. Risotto Reis( toll aus dem Löwenzahn,lange Brückstrasse)

200 ml Barolo

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle ( die tollste Mühle gibt es von Renault,einTraum aber

                                         unerschwinglich )

70gr. Butter

150 gr frisch geriebener Parmesa ( nicht sparen, hier entscheidet sich die Kunst beim Risotto)

 

1. Schritt

Die Brühe zum Kochen bringen: .Es ist zwar eine Sau Arbeit und kostet viel Zeit, aber probiert mal die Brühe selbst zu kochen, unvergleichlich zur Fertigbrühe, alternativ gibt es aber auch Fonds aus dem Glas, immer noch besser als der Würfel!!!!!)

Zwiebel,Knoblauch,Öl und Reis langsam anrösten und dabei aufpassen dass sich nichts dunkel verfärbt.

2. Schritt

Reis ständig rühren und nach fünf Minuten mit dem Barolo ablöschen. Er sollte jetzt wundervoll aromatisch duften.

Sodan Butter und Salz hinzugeben.

Sobald der Wein eingekocht ist , immer Schöpflöffelweise Brühe hinzugeben.

Die Temperatur so verringern, das der Reis leicht blubbert. Auf keinem Fall darf er stark kochen, weil dann der Reis außen weich ist ,aber innen noch fest.

Immer wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist, einen Löffel Brühe dazugeben.So wird er cremig, aber nicht matschig.

 

Nach ca. 15 Minuten sollte der Reis  perfect sein. Dan mit Gefühl noch einmals mit Butter und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen und zwei Minuten ruhen lassen. Das ist wichtig für die Perfection des Risotto.

 

Jetzt auf vorgewärmten Teller verteilen und großzügig Parmesan oder auch sehr lecker Peccorino darüber hobeln.

  Kurioser Weise , paßt jetzt ein schöner deutscher Riesling von der Mosel am besten dazu.

 

Wer es rustikaler mag, schmort in der Zeit, in der das Risotto köchelt in gutem Öl Pilze ( nach Geschmack) in der Pfanne an. Champignons sind die einfachste Lösung, Steinpilze die teuerste aber auch leckerste Variante.  Vorsicht vor Pfifferlingen, die passen nicht.

In jedem Fall sollten die pilze so pur wie möglich sein, höchsten Salz und Pfeffer benutzen. Petersilie oder anderes Grünzeug versaut das Risotto.

TIPP: Pilze nicht waschen, nur bürsten und putzen und beim Braten nur rütteln nicht rühren. Rührt man wälzen die Pilze Wasser aus und es entsteht ein Kochsud. IGITT

Bei der Pilzvariante,sollte man den Rest Barolo aus der Flasche trinken, der Riesling schaft die Röststoffe der Pilze nicht.

Witziger Schnitze, natürlich trinkt man Barolo aus dem Glas .Ich meinte den Rest aus der Flasche!!

Eine weiter ober leckere Variante des Risottos ist das Radicchio Komplott.

Einfach Radicchio kleinschneiden und unter das Risotto heben.  Dazu paßt dann wieder der Riesling.